Atradu metodi, kurā gaļa pati “uztaisa” savu mērci tieši cepeškrāsnī. Rezultāts ir tik mīksts, ka pat vislielākie kotlešu fani mājās vairs neprasa tās cept eļļā.
Vakaros, kad mājās visi ir izsalkuši, man vismazāk gribas stāvēt pie plīts un uzmanīt, lai kotletes uz pannas neapdeg. Godīgi sakot, man jau sen bija apnikušas tās eļļas šļakatas pa visu virtuvi un specifiskā cepienu smarža, kas ievelkas aizkaros. Pirms kāda laika es pamēģināju gaļu nevis cept pa vienam ripulītim, bet pagatavot to visu kopā cepeškrāsnī, un kopš tās dienas panna manā virtuvē stāv skapī.
Kāpēc tradicionālā cepšana nogurdina
Mēs visi esam pieraduši pie tā, ka kotletei ir jābūt uz pannas. Tas šķiet pašsaprotami, jo tā darīja mūsu mammas un vecmāmiņas. Bet, ja godīgi, tā ir liela krāmēšanās – gaļa jāsagatavo, jāveido bumbiņas, jāvārta miltos, un tad vēl jākavē laiks, tās grozot. Reizēm gadās, ka no ārpuses tās jau ir brūnas, bet vidū vēl pavisam jēlas.
Tad nu sanāk tāda dancošana ap plīti. Beigās virtuve ir jātīra, un pašam vairs nemaz negribas ēst. Es sapratu, ka man vajag risinājumu, kur es visu varu sagatavot piecās minūtēs un pēc tam vienkārši pagaidīt, kamēr virtuvē sāk gardi smaržot.
Gatavošana bez liekiem taukiem
Šī metode, ko es saucu par “viltoto kotleti” vai vienkārši gaļas sacepumu, ir daudz pateicīgāka veselībai. Uz pannas mēs gāžam virsū eļļu, un gaļa to burtiski uzsūc sevī. Rezultātā ēdiens ir smags un reizēm pat par treknu. Cepeškrāsnī viss notiek savā sulā.
Es izmantoju parasto vistas fileju, jo tā izcepas ātri un vienmēr garšo viegli. Sagriežu to nelielos gabaliņos, nevis maļu gaļas mašīnā. Tā sajūta ir pavisam cita – tu jūti īstu gaļas gabaliņu, nevis nezināmas izcelsmes masu. Pievienoju nedaudz sāls, piparus un obligāti – nedaudz kaltēta ķiploka. Tas iedod to patīkamo aromātu, kas liek visai ģimenei sapulcēties pie galda vēl pirms ēdiens ir gatavs.
Mans īpašais mērces noslēpums
Daudzi saka, ka vistas gaļa cepeškrāsnī mēdz izkalst. Tā tas tiešām var notikt, ja vien neizmanto pareizo “mēteli” jeb pārlējumu. Es neizmantoju sieru, jo, būsim godīgi, tas mēdz būt dārgs un ne vienmēr ledusskapī ir pieejams. Tā vietā es pagatavoju krēmīgu maisījumu no olām un krējuma.
Bļodā sakuļu trīs olas un iemaisu kārtīgu porciju skābā krējuma. Šeit ir viens knifs – es pieberu klāt pāris karotes rīvmaizes. Tā uzbriest un notur visu mitrumu iekšpusē. Kad šo masu pārlej pāri gaļai, tā izveido tādu kā pufīgu cepurīti. Cepoties tā kļūst zeltaina un stingra, bet gaļa apakšā paliek tik mīksta, ka burtiski kūst mutē.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Lai viss izdotos perfekti, svarīgi ir ievērot vienkāršu secību. Tas tiešām neprasīs vairāk par desmit minūtēm jūsu laika.
1. Gaļas sagatavošana: Paņemiet divas vistas filejas un sagrieziet tās nelielos gabaliņos (aptuveni 2×3 cm). Lieciet tos bļodā, pievienojiet sāli, piparus, pusi tējkarotes kaltēta ķiploka un divas karotes eļļas. Visu kārtīgi samaisiet.
2. Trauka kārtošana: Ieziediet cepamo trauku ar pilīti eļļas. Izklājiet gaļu vienmērīgā slānī. Pa virsu salieciet ripiņās sagrieztu sīpolu – tas cepoties kļūs salds un mīksts.
3. Mērces pagatavošana: Citā bļodā sakuļiet 3 olas ar 200 gramiem skābā krējuma. Pievienojiet šķipsniņu sāls, karoti kaltētu zaļumu un 3 ēdamkarotes rīvmaizes. Samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Cepšana: Pārlejiet mērci pāri gaļai un sīpoliem. Lieciet trauku līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Ja vēlaties, pēdējās desmit minūtēs trauku varat pārsegt ar foliju, bet es parasti to nedaru, lai izveidojas smuka garoziņa.
Citi lasa: Vienkārši sagrieziet lavašu un pievienojiet olas: stāstu, kāpēc šīs vakariņas ir gardākas par picu
Kāpēc mājinieki šo ēdienu dievina
Pirmais, ko visi pamana, ir tekstūra. Tas nav ne sacepums, ne kotlete, bet kaut kas pa vidu. Tas ir ļoti sātīgs ēdiens, bet pēc tā nav tās nepatīkamās smaguma sajūtas kuņģī. Esmu ievērojis, ka pat nākamajā dienā, ja kaut kas paliek pāri, šis ēdiens garšo lieliski – to var viegli sagriezt gabaliņos un uzlikt uz maizes kā sātīgu sviestmaizi.
Vēl viens pluss ir tas, ka šī recepte ļauj variēt. Ja ledusskapī ir aizķērušies daži sēņu gabaliņi vai kāds tomāts, tos droši var likt klāt zem tās krējuma kārtas. Esmu mēģinājis pielikt arī nedaudz zaļo lociņu – tas uzreiz rada pavasarīgāku noskaņu, pat ja ārā ir sniegs.
Daži praktiski ieteikumi
Sīpolus es iesaku griezt plānos gredzenos. Tie tad izcepas cauri un kļūst gandrīz caurspīdīgi. Ja mājās ir bērni vai mazbērni, kuriem nepatīk sīpoli, tos var sarīvēt uz rupjas rīves – garša būs, bet neviens tos pat nepamanīs.
Esmu tiešām priecīgs, ka atteicos no tās mūžīgās stāvēšanas pie pannas. Tagad man kotlešu diena vairs nesaistās ar nogurumu, bet gan ar gardu maltīti un mierīgu vakaru. Galu galā – virtuvē nav jāpavada visa dzīve, lai garšīgi paēstu.
Sastāvdaļu kopsavilkums:
2 vistas filejas
1 sīpols
3 olas
200 g skābā krējuma
3 ēdk. rīvmaizes
Sāls, pipari, kaltēts ķiploks un zaļumi
